Gulai Ayam

Bahan – bahan :

• 1 ekor ayam, potong 8 bagian.
• 1 liter santan kental dari kelapa segar
• 3 batang serai di memarkan
• 4 sdm lengkuas, dimemarkan
• 1 lembar daun kunyit di ikat
• 5 lembar daun jeruk
• 1 sdm air asam jawa

Bumbu yang dihaluskan :

• 10 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 10 buah cabe merah keriting
• 4 butir kemiri, disangrai dahulu
• 4 cm kunyit
• 1 sdt garam
• 2 cm jahe
• 1 sdt gula pasir

Cara Pembuatan :

1. Masak santan, bumbu halus, serai, lengkuas, daun kunyit, daun jeruk, didihkan.
2. Setelah bahan-bahan mendidih, masukkan ayam dan tambahkan air asam, masak sampai ayam matang dan empuk dengan api kecil.

Saran Penyajian :

Hidangkan dengan nasi putih, daun singkong dan sambal ijo.

Ayam Kuluyuk

Bahan :

• 2 ekor (350 gram) ayam fillet, potong 2 bagian
• ¼ sendok teh garam
• ½ sendok teh inggris
• 100 gram tepung terigu
• 1 butir putih telur
• 150 ml air es
• ¼ sendok teh garam

Saus :

• 2 siung bawang putih, cincang
• ½ buah bawang Bombay, potong kubus
• 1 cm jahe, memarkan
• 2  batang daun bawang, iris miring 1 ½ cm
• 1 buah wortel, potong korek api
• 2 buah mentimun, buang biji
• 2 buah cabai merah besar, iris miring
• 4 sendok makan saus tomat
• ½ sendok teh kecap manis
• 1 sendok teh garam
• ¼ sendok teh merica bubuk
• ½ sendok teh cuka
• 2 sendok teh gula pasir
• 1 sendok teh tepung sagu, larutkan dengan 1 sendok teh air
• 400 ml air
• Minyak untuk menumis
• 2 sendok makan minyak untuk menumis

Cara Membuat :
1.       Lumuri ayam fillet dengan garam dan kecap inggris. Biarkan ± 30 menit.
2.       Campur tepung terigu, telur, air es, dan garam. Aduk rata.
3.       Celupkan ayam fillet ke dalam campuran tepung. Goreng ayam fillet dalam minyak yang sudah dipanaskan di dalam api sedang sampai matang.
4.       Saus : tumis bawang [utih, bawang Bombay, jahe, dan cabai merah sampai harum. Masukkan wortel dan ketimun. Aduk rata. Tambahkan saus tomat, kecap manis.

Ayam Bakar Lada Hitam

Bahan :

• 1 sdm minyak goreng
• 4 buah dada ayam
• 1/2 sdt garam
• 1 sdt gula pasir
• 1 buah jeruk nipis, peras
• 10-15 helai daun kemangi

Bumbu, haluskan :

• 6 siung bawang putih
• 6 butir bawang merah
• 1 sdt lada hitam
• 1 sdt ketumbar

Cara Membuat :

1. Tumis bumbu halus, masukkan ayam. Tambahkan garam, gula, ari jeruk nipis dan daun kemangi. Ungkep 5 menit. Angkat dan dinginkan.
2. Bakar ayam di atas wajan (teflon) yang sudah diolesi minyak hingga harum. Angkat.
3. Hiasan : goreng daun kemangi dalam minyak panas. Taburkan di atas ayam bakar.

Tips :
Bakar ayam dalam keadaan dingin agar tidak hancur.

Ayam Kailan Saus Tiram

Bahan :

• 1 sdm minyak goreng
• 3 siung bawang putih, iris
• 1 sdm saus tiram
• 2 buah dada ayam, iris tipis
• 2 buah cabai merah, rebus, iris
• 1 ikat kailan, rebus, potong 4 cm
• 50 gram tauge
• 2 buah wortel, rebus, iris
• 1 batang daun bawang, iris
• 1/2 sdt garam
• 1 sdt gula pasir
• 1/2 sdt lada hitam, gerus kasar
• 1 buah jeruk nipis, peras

Cara Membuat :

1. Tumis bawang putih hingga harum. Masukkan saus tiram dan ayam, aduk rata, masak sebentar.
2. Masukkan cabai, kailan, tauge, wortel, dan daun bawang. Tambahkan garam, gula, lada dan jeruk nipis, aduk rata. Masak hingga bahan matang. Angkat dan sajikan.

Tips : Kupas batang kailan lebih dulu, kemudian rebus.
* Untuk 3 porsi

Ayam Saus Lemon

 

 

Bahan-bahan

• 500 gram daging dada ayam fillet, potong sesuai selera
• 1 siung bawang putih, haluskan
• 1 sdt garam
• ½ sdt merica bubuk
• 1 buah jeruk nipis, peras airnya
• 1 sdm kecap ikan
• 2 butir telur ayam, kocok lepas
• 100 gram tepung terigu
• 100 gram tepung kanji
• Minyak goreng secukupnya
• 1 sdm wijen

Bahan Saus Lemon:

• 250 ml air
• 3 sdm perasan air jeruk lemon
• 1 ruas jari jahe, parut
• 2 sdm gula pasir
• 1 sdm madu
• ½ sdt garam
• 1 sdm tepung maizena

Cara membuat

1. Lumuri daging ayam yang sudah dipotong dengan air jeruk nipis, garam, merica, bawang putih dan kecap ikan. Diamkan sekitar 15 menit agar bumbu meresap
2. Campurkan tepung terigu dengan tepung kanji hingga rata
3. Celupkan ayam dalam telur yang sudah dikocok, kemudian gulingkan dalam campuran tepung terigu dan tepung kanji. Ulangi hingga potongan ayam habis.
4. Panaskan minyak, goreng ayam hingga kuning kecoklatan. Angkat, sisihkan.
5. Masak air bersama dengan parutan jahe, air perasan jeruk nipis, gula, madu dan garam hingga mendidih.
6. Masukkan tepung maizena yang sudah dilarutkan dengan sedikit air, aduk rata
7. Masukkan ayam yang sudah digoreng ke dalam campuran saus, aduk hingga mengental. Angkat
8. Sajikan dengan taburan wijen

Ayam Bakar Rica-rica

Bahan Ayam Bakar Rica-Rica :

- 1 ekor ayam kampong, belah menjadi delapan
- 800 cc air
- 1 sendok teh garam
- 1 sendok teh air jeruk nipis
- 4 sendok makan minyak untuk menumis
- 3 cm jahe, memarkan
- 5 lembar daun jeruk

Bumbu Ayam Bakar Rica-Rica :

- 7 buah cabai merah
- 10 buah cabai rawit merah
- 6 siung bawang merah
- 1 buah tomat merah, iris
- 1 sendok teh merica
- 1 sendok teh gula pasir
- Garam secukupnya

Cara Membuat Ayam Bakar Rica-Rica

1. Lumuri ayam dengan garam dan air jeruk nipis, diamkan selama 10 menit, sisihkan.
2. Haluskan bumbu rica-rica, sisihkan
3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan daun jeruk, jahe dan ayam. Tambahkan dengan air, tutup pancinya, masak hingga bumbu meresap dan ayam lunak. Masak kurang lebih selama 30 menit, angkat.
4. Bakar ayam sambil sesekali diolesi dengan sisa bumbu
5. Sajikan ayam bakar rica dengan sisa bumbu memasak ayam dan nasi hangat.

Ayam Betutu

Bahan Ayam Betutu
100 g daun singkong muda
100 ml minyak sayur
1 ekor ayam negeri, buang kepala dan cakarnya
daun pisang

Bumbu Halus Ayam Betutu
8 buah cabai merah
6 cabai rawit
10 butir bawang merah
5 siung bawang putih
2 sdt merica butiran
2 sdt ketumbar
1/4 butir biji pala
1 batang serai, ambil bagian yang putih, iris halus
2 cm lengkuas
2 cm jahe
3 cm kencur
3 cm kunyit
3 lembar daun jeruk purut, iris halus
2 sdt garam
1 sdt gula pasir

Cara Membuat Ayam Betutu Khas Gilimanuk :
1. Rebus daun singkong sampai empuk. Tiriskan, peras, iris halus.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Angkat.
3. Ambil 1/2 bagian bumbu. Lumurkan ke badan ayam, bawah kulit dan rongga perutnya hingga rata.
4. Aduk sisa bumbu dengan daun singkong iris hingga rata.
5. Masukkan ke dalam rongga perut ayam. Jahit lubang perut ayam. Ikat kakinya dengan benang katun.
6. Bungkus ayam dengan daun pisang. Taruh dalam pinggan tahan panas.
7. Kukus selama 30 menit. Angkat.
8. Panggang dalam oven panas 160 C selama 2 jam hingga ayam kering dan matang.
9. Angkat, sajikan hangat.

Ayam Bakar Santan

ayam bakar santan

Bahan :

• 1 ekor ayam, lumuri 1/2 air jeruk nipis dan garam biarkan 1 jam
• 1 ruas jahe parut
• 3 lbr daun jeruk
• 2 tangkai air jeruk nipis
• 2 tangkai serai, memarkan
• 600 cc santan
• garam secukupnya

Bumbu :

• 7 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 4 butir kemiri, sangrai
• 7 cabe merah
• 1 kunyit
• 1 jahe
• garam secukupnya

Cara membuat :

Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, cabai merah, kunyit dan jahe. Tumis bumbu dan tambahkan daun jeruk, air jeruk nipis, serai. Setelah harum, tambahkan santan. Masukkan ayam utuh. Masak 30 menit. Angkat. Bakar sambil sesekali disiram bumbu, selamat menikmati.[kn]

Ayam Goreng Lengkuas

ayam goreng lengkuas

Bahan:

• 1 ekor ayam , potong menjadi 8 bagian
• 1 batang serai, dimemarkan
• 2 lembar daun salam
• 4 sdm lengkuas/laos parut
• minyak secukupnya untuk menggoreng

Bumbu yang dihaluskan:

• 3 siung bawang putih
• 5 buah bawang merah
• 3 buah kemiri, disangrai
• 1 sdt asam jawa
• 2 sdt kunyit, dicincang
• garam dan gula sesuai dengan selera.

Cara Membuat ayam goreng lengkuas:

1. Dalam baskom, campurkan dan remas-remas potongan ayam dengan bumbu yang telah dihaluskan dan lengkuas parut sampai rata.
2. Siapkan penggorengan lalu masukkan campuran potongan ayam ini dengan daun salam dan serai. Tutup penggorengan, masak di atas api kecil sampai ayam menjadi setengah matang. Tambahkan sedikit air bila perlu. Angkat ayamnya.
3. Panaskan minyak yang cukup banyak di dalam penggorengan di atas api sedang. Goreng ayam sampai kecoklatan. Angkat dan tiriskan.
4. Hidangkan bersama gorengan remah-remah bumbu dengan ditaburkan di atasnya. Untuk 5 orang. Selamat menikmati

Soto Bandeng

 Soto Bandeng

Bahan :

Bandeng 500 gram

Santan 200 ml

Daun salam 1 lembar

Daun jeruk 2 lembar

Daun bawang 2 tangkai potong-potong

Minyak goreng 1 sendok makan

Bumbu halus :

Bawang merah 8 butir

Bawang putih 3 siung

Kemiri 4 butir

Ketumbar 1/4 sendok teh

Merica 1/8 sendok teh

Garam 1/2 sendok teh

Cara membuat :

1. Bersihkan bandeng dari durinya dan ambil dagingnya lalu potong kotak-kotak sisihkan

2. Panaskan minyak tumis bumbu halus bersama daun salam dan daun jeruk hingga harum.

3. Masukan bandeng lalu tambahkan santan dan masak hingga mendidih dan bumbu meresap angkat.

4. Terakhir masukan daun bawang aduk rata

5. Sajikan. 

sumber google

Bandeng Pesmol

Bandeng Pesmol

Bahan:
1 kg bandeng
1 butir tomat, potong menjadi 8
1 batang daun bawang, iris memanjang
2 cabe merah besar, iris /kasar
Bumbu:
8 siung bawang merah
8 siung bawang putih
100 g kemiri
1 sdt ketumbar
2 cm jahe
2 cm kunyit
1 cm kelingking kencur

Cara membuat:

• Haluskan semua bumbu kemudian tumis sampai harum.
• Tambahkan 200 ml air ke dalam tumisan, dan teruskan memasak sampai kental.
• Potong bandeng menjadi 3-4 bagian, cuci bersih, lumuri dengan larutan garam dan asam Jawa.
• Goreng potongan bandeng sampai matang, kemudian masukkan ke dalam bumbu kental.
• Tambahkan irisan tomat,  cabe, dan daun bawang.
• Teruskan memasak sekitar 15 menit lagi agar bumbu meresap.
• Angkat.

sumber google

Bandeng Cabut Tulang

 Bandeng Cabut Tulang

Bahan :
1 ekor bandeng (± 750 gr)
2 sdm tepung tapioka

Bumbu perendam :
[Haluskan]
1 sdt irisan kunyit
1 sdt bawang putih
1 sdt irisan jahe
½ sdt garam
¼ sdt merica bubuk
100 ml air

Bahan isi bandeng:
3 butir telur ayam
2 sdm tepung tapioka
1 sdt garam
¼ sdt merica bubuk
2 sdm minyak goreng

Cara membuat:
1. Bersihkan sisi ikan. Tarik kepala dan ekornya dengan arah yang berlawanan. Patahkan tulang ekornya. Remas sambil tekan-tekan badan ikan dengan tangan untuk memudahkan saat mencabut tulang. Cabut tulang bagian tengah melalui lubang insang.
2. Belah perutnya hingga dekat ekor. Bentangkan ikan. Bersihkan kotoran dalam perut ikan. Cabut dan bersihkan tulang serta duri yang lembut dengan menggunakan pinset.
3. Balur ikan dengan bumbu perendam, diamkan selama 30 menit.
4. Angkat dan tiriskan ikan. Bentangkan ikan dengan posisi bagian dalam ikan menghadap ke atas, taburi dengan tepung tapioka.
5. Orak arik telur untuk isi ikan : campurkan tapioka, telur, garam dan merica, kocok hingga rata. Panaskan 2 sdm minyak, masukkan telur, orak arik telur hingga matang. Angkat. Sisihkan.
6. Masukkan orak arik telur tadi ke atas perut ikan. Tutup dan bentuk ikan seperti ikan utuh. Bungkus dengan aluminium foil hingga rapat.
7. Didihkan air dalam dandang. Kukus ikan selama 30 menit di atas api sedang. Angkat. Dinginkan. Buka aluminium foil.
8. Panaskan minyak goreng yang banyak dalam wajan dengan api sedang. Goreng bandeng sampai berwarna kuning kecoklatan. Angkat dan tiriskan. Sajikan bersama sambal matang.

sumber google

Pindang Bandeng

 Pindang Bandeng

Bahan :
1 ekor ikan bandeng, ukuran ¾ kg, potong menjadi 3 bagian
1 buah jeruk nipis, ambil airnya
1 sdm garam untuk melumuri ikan
1000 ml air

Bumbu :
3 buah bawang merah
3 buah cabai besar
2 cm kunyit bakar
50 gr asam
2 lembar daun salam
1 sdt garam
8 sdm kecap manis

Cara membuat :
1. Lumuri potongan ikan dengan air jeruk nipis dan garam.
2. Masak air hingga mendidih, masukkan semua bumbu dan ikan. Masak ikan hingga matang (± 20 menit). Angkat dan hidangkan panas.

Note :
Hidangan ini semakin sering dihangatkan semakin lezat. Sewaktu menghangatkan gunakan api kecil dan jangan diaduk.

sumber google

Bandeng Acar Kuning

Bandeng Acar Kuning

Bahan:

• 1 ekor bandeng ukuran kecil-sedang
• 3 siung bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 1 ruas kunyit
• 2 lembar daun salam
• 2-3 butir kemiri
• 1-2 batang wortel
• 1 sdm cuka
• 1½ sdt garam
• ½ sdt gula pasir
• 150cc air

Cara mengolah:

• Bersihkan bandeng dan potong-potong sesuai selera. Cuci bersih dan taburi garam
• Goreng bandeng. Sisihkan.
• Haluskan bawang merah, bawang putih, kunyit dan kemiri, beri sedikit garam dan air agar cepat halus.
• Bersihkan wortel, potong-potong seperti korek api. Sisihkan.
• Tumis bumbu yang sudah dihaluskan hingga harum.
• Masukkan daun salam dan wortel. Tumis sampai wortel agak layu.
• Masukkan garam dan ikan bandeng. Aduk.
• Tambahkan air dan cuka, masak hingga air bumbu meresap. Angkat Hidangkan.

Catatan:

• Ukuran bumbu silakan disesuaikan jika menggunakan ikan bandeng ukuran besar/jumbo
• Jika suka dapat ditambahkan cabe rawit utuh saat memasak.
• Wortel dapat diganti atau ditambah mentimun yang juga dipotong seperti korek api.
• Jika menggunakan mentimun, buang bagian bijinya

sumber google

Bandeng Bakar Sambal Dabu-Dabu

Bandeng Bakar Sambal Dabu-Dabu

Bahan:

- 1 ekor ikan bandeng ukuran besar

- 1 buah jeruk nipis

- 1 sendok makan minyak sayur/margarine

- 1 sendok teh garam, untuk melumuri ikan

Bumbu dihaluskan untuk ikan bakar:

- 3 siung bawang putih

- 3 siung bawang merah

- 1 sendok teh ketumbar

- 1 ruas kunyit

- 1 ruas jahe

- 1 sendok makan air asam

- 1 sendok teh garam

- 1 1/2 sendok teh gula jawa

Pelengkap:

- sambal dabu-dabu

- kecap manis

Bahan sambal dabu-dabu:

- 2 buah tomat merah ukuran besar, potong kubus kecil

- 3 buah bawang merah, cincang halus

- 5 butir cabai rawit merah atau hijau, rajang kecil

- 1 sendok teh garam

- 1 butir jeruk nipis, peras airnya

Cara membuat:

Bersihkan ikan, kerat-kerat dagingnya. Lumuri dengan air jeruk nipis dan 1 sendok teh garam ke seluruh badan dan bagian dalam perut ikan. Diamkan sebentar. Tidak usah dicuci lagi.

 

Dalam mangkuk kecil, masukkan bumbu halus dan minyak goreng, aduk rata. Lumuri bumbu halus keseluruh permukaan ikan, diamkan selama + 30 menit. 

Siapkan panggangan, alas panggangan dengan beberapa lembar daun pisang, letakkan ikan diatas daun pisang. Atau anda juga bisa menggulung daun pisang ke seluruh badan ikan dan membakarnya diatas panggangan. Cari cara yang menurut anda paling mudah. Panggang ikan diatas bara atau panggangan yang diletakkan diatas kompor, gunakan api yang tidak terlalu besar agar ikan matang merata hingga ke dalam dan daun pisang tidak lekas hangus terbakar. Ganti daun pisang jika daun mulai habis terbakar supaya api tidak langsung menyentuh permukaan ikan. Sedikit merepotkan memang, tetapi hasilnya tidak mengecewakan.

 

Balik ikan jika satu sisi telah matang dan panggang hingga tidak ada air yang keluar dari badan ikan. Angkat ikan jika telah benar-benar matang. Sajikan ikan dengan nasi hangat, sambal dabu-dabu dan kecap manis. 

Sambal Dabu-Dabu

Siapkan mangkuk kecil, masukkan semua bahan sambal termasuk garam dan air jeruk nipis. Aduk rata. Jadikan sambal dabu-dabu pendamping ikan bandeng bakar. 

sumber google

Semur Bandeng Tepung

Semur Bandeng Tepung

Bahan

Ikan Bandeng
Jeruk Nipis
Tomat
Tepung Terigu
Minyak Goreng
Garam
4 siung Bawang Putih
5 siung Bawang Merah
Jahe 1 ruas jari
5 sdm Kecap Manis Bango
1/2 sdt biji Pala yang sudah dihaluskan
150 ml air
1/4 sdt Lada Putih Bubuk

Cara Membuat

Setelah ikan dibersihkan, lalu dipotong.
Beri perasan jeruk nipis ke ikan yang sudah dipotong.
Taburi 1/2 sdt garam hingga merata.
Lumuri ikan dengan tepung terigu.
Panaskan minyak goreng.
Goreng ikan sampai matang.
Iris tipis 4 siung bawang putih dan 5 siung bawang merah.
Memarkan jahe untuk ditumis.
Ulek halus irisan bawang putih dan bawang merah, tambahkan garam.
Tumis bawang putih dan bawang merah lalu masukkan jahe.
Tambahkan 5 sdm Kecap Bango.
Tambahkan 1/2 sdt biji pala yang sudah dihaluskan.
Tambahkan 150 ml air.
Masukkan 1/2 sdt garam dan 1/4 sdt lada putih bubuk.
Setelah mendidih, tambahkan irisan tomat.
Masukkan ikan lalu masak sampai matang.

sumber google

Bandeng Presto

Bandeng Presto

Bahan :
2 kg bandeng
1 butir ragi tapai, haluskan
2 sdm air asam jawa
3 sdm garam
10 lembar daun salam
10 cm lengkuas iris, memarkan
5 batang serai, memarkan
2 liter air
daun pisang secukupnya


Bumbu dihaluskan :
15 siung bawang merah
15 siung bawang putih
10 cm jahe
6 cm kunyit
16 butir kemiri, sangrai
1 sdm ketumbar
1/2 sdm garam


Cara Membuat :
1. Buang insang dan isi perut bandeng, cuci bersih, tiriskan.
2. Campur ragi dan garam, lumurkan pada bandeng, diamkan kira-kira 2 jam. Cuci bersih dan tiriskan kembali.
3. Lumuri bandeng dengan bumbu halus sampai merata, alasi masing-masing bandeng dengan daun pisang.
4. Tuang 1 liter air dalam panci presto, beri daun salam, serai dan lengkuas. Letakkan klakat di atasnya ( air tidak boleh lebih tinggi dari klakat )
5. Taruh bandeng yang telah dilimuri bumbu diatas klakat, atur rapi searah disetiap lapis. Lapis berikutnya melintang, tutup panci rapat. Masak hingga panci berdesis, masak selama 30 menit, matikan api.
6. Biarkan panci dingin, buka tutupnya. Tuangi lagi dengan air perlahan melalui sisi-sisi panci. Jangan sampai air melebihi klakat, masak kembali selama 30 menit. Jika sudah matang, angkat bandeng dan tiriskan. Bandeng siap untuk digoreng.
7. Kocok lepas 1 butir telur potong bandeng sesuai selera, celupkan pada telur, goreng dengan minyak panas,  sajikan dengan sambal bajak.


Tips : 
- Gunakan pisau tajam untuk mengiris bandeng presto, agar potongan halus dan bandeng tidak hancur.
- Kalau mau bandeng presto lebih garing, gunakan tepung bumbu untuk menggorengnya.  

sumber google

Bandeng Bumbu Bali

Bandeng Bumbu Bali

Bahan

• 1 kg ikan bandeng
• 1 sdt garam
• 1 bh jeruk nipis, ambil airnya
• 4 bh bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 2 ruas jahe
• 200 gr cabai merah, buang biji
• 1 sdm kecap manis
• 1/2 sdt garam
• minyak goreng
  
  
  

  Cara Membuat :
  Bersihkan ikan dari insang, sisik, dan kotorannya, lalu cuci bersih. Potong ikan menjadi 4 bagian, lumuri dengan air jeruk nipis, diamkan 20 menit, sisihkan.
  Haluskan bawang merah, bawang putih, jahe, dan cabai merah, tumis sampai harum, tambahkan kecap manis dan garam, masak sampai matang.
  Masukkan ikan bandeng goreng, masak sebentar sambil diaduk-aduk sampai rata, angkat.
  
  sumber google
  

Bandeng Isi Tradisional

Bandeng Isi Tradisional

Bahan:

4 buah bandeng ukuran sedang

1/4 butir kelapa parut, sangrai hingga kering
1 butir telur, pisah kuning dan putihnya
1 butir telur, kocok lepas
minyak untuk menggoreng

Bumbu halus:

3 siung bawang putih

4 siung bawang merah
3 buah cabai merah besar
3 butir kemiri
1 sdt ketumbar
1/2 sdt merica
garam secukupnya

Cara Membuat:

1. Sayat perut bandeng dengan menggunakan pisau tajam kemudian buang insang dan isi perut bandeng. Tanpa merusak bentuknya, keluarkan bagian daging yang menempel pada kulit dengan memfillet perlahan. Sisihkan dan hancurkan dagingnya di sebuah wadah.
2. Campur daging ikan bandeng dengan bumbu yang telah dihaluskan. Tambahkan kuning telur, kelapa parut sangrai, dan aduk hingga semua bahan tercampur rata.
3. Kembalikan seluruh isi ke dalam tubuh bandeng dan padatkan hingga bentuk ikan kembali seperti semula.
4. Bungkus ikan bandeng dengan daun pisang seperti pepes. Kemudian bungkus kembali dengan alumunium foil, kemudian kukus hingga matang. kurang lebih 50-60 menit. Angkat. Dinginkan.
5. Celupkan bandeng yang sudah matang pada telur kocok dan goreng hingga kekuningan.

Tips:

Apabila Anda kesulitan membuat fillet dengan pisau, maka Anda bisa mengeluarkan daging dengan sendok. Yang pasti proses ini memakan waktu yang cukup lama karena harus dilakukan dengan hati-hati agar kulit tidak sobek.

sumber google

Bandeng Sapit

Bandeng Sapit

Bahan Bandeng Sapit :

• Bandeng ukuran sedang, 2 ekor
• Minyak goreng, 3 sendok makan

Bumbu :

• Bawang merah, 6 butir
• Bawang putih, 3 siung
• Cabai merah besar, 5 buah
• Cabai merah kecil, 5 buah
• Kemiri, 4 butir
• Kunyit, 1 ruas jari
• Lengkuas, 1 ruas jari
• Gula, secukupnya
• Garam, secukupnya

Cara memasak Bandeng Sapit :

1. Bersihkan bandeng, kukus selama sekitar 15 menit
2. Panaskan minyak, tumis semua bumbu kecuali garam dan gula hingga layu. Angkat dan haluskan. Tambahkan gula dan garam.
3. Sapit bandeng dengan bambu, olesi dengan bumbu secara merata.
4. Panggang bandeng hingga kecokelatan. Angkat dan sajikan.

Untuk 2 ekor Bandeng Sapit

sumber google

Bandeng Asam Manis

Bandeng Asam Manis

 

BAHAN;
500 gr ikan bandeng
2 buah jeruk nipis, ambil airnya
Minyak goreng
300 gr sagu

BUMBU RENDAMAN;
3 siung bawang putih, haluskan
1/4 sdt garam
1/4 sdt lada bubuk
1 btr telur, kocok lepas

SAUS ASAM MANIS;
Bahan isi;
50 gr irisan nanas
5 buah cabe merah besar, iris seperti korek api
1 buah wortel, iris sperti korek api
1 btg daun bawang, iris sperti korek api

Bumbu;
3 siung bawang putih, cincang halus
30 gr bawang bombay, iris memanjang
100 cc air
100 cc saus tomat
30 cc saus sambal
2 sdm gula pasir
2 sdm cuka
1 sdm sagu, cairkan

CARA MEMBUATNYA;
Kakap goreng tepung;

• Barsihkan ikan, pisahkan daging dari tulangnya (fillet), potong sesuai selera, sisihkan. Lumuri dengan air jeruk nipis, diamkan selama 15 menit, bilas dengan air. Sisihkan 
• Siapkan wadah, masukkan bumbu, lumuri kakap hingga rata, angkat.
• Siapkan wadah, masukkan tepung sagu, lunuri kakap hingga rata, angkat.
• Siapkan wajan, panaskan minyak, goreng potongan kakap yang telah dilumuri sagu hingga matang berwarna kuning kecoklatan, angkat, tiriskan.

Saus asam manis;

• Siapkan wajan, panaskan minyak, tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum. Masukkan air rebus hingga mendidih. 
• Masukkan bahan isi kecuali irisan daun bawang dan sagu. Aduk rata. Masak hingga bahan sayuran layu, masukkan irisan daun bawang.
• Kentalkan kuahnya dengan cairan sagu. Aduk rata, angkat.

Cara penyajian;
Siapkan piring hidang, letakkan kakap goreng tepung lalu siram dengan saus asam manis. Sajikan panas.

 

sumber google

Bandeng Bumbu Tauco

Bandeng Bumbu Tauco

Bahan:

1. 1 ekor (750) g ikan bandeng yang gendut
2. 2 siung bawang putih, parut
3. ¼ sdt jahe parut
4. 1 sdt garam
5. minyak goreng

Bumbu:

1. 1 sdm minyak sayur
2. 1 sdm cabai merah tumbuk kasar
3. 1 siung bawang putih, cincang
4. 3 sdm tauco yang bagus
5. 1 sdm kecap manis
6. ½ sdt merica bubuk

Cara membuat:

1. Bersihkan ikan bandeng. Iris melintang 2 cm.
2. Lumuri dengan bawang putih, jahe dan garam hingga rata. Diamkan selama 30 menit.
3. Goreng dalam minyak panas hingga agak kering. Tiriskan.

Bumbu:

1. Tumis cabai dan bawang putih hingga wangi.
2. Masukkan bahan lainnya, aduk hingga rata.
3. Masukkan ikan bandeng goreng. Beri sedikit air.
4. Didihkan hingga bumbu meresap.
5. Angkat, sajikan hangat.

Keterangan :
Untuk 6 orang

sumber google

Bandeng Asap Merang

Bandeng Asap Merang

Bahan Bandeng Asap Merang :

• Bandeng ukuran sedang 1 ekor, bersihkan
• Merang 300 gram

Bumbu Halus :

• Bawang putih, 3 siung
• Bawang merah, 4 butir
• Ketumbar 1/2 sendok teh
• Merica bubuk 1/2 sendok teh
• Garam secukupnya

Sambal :

• Kecap manis 3 sendok makan
• Tomat hijau 1/2 buah, potong dadu
• Cabe rawit 5 buah, potong kasar
• Jeruk limau 1 buah, belah jadi 4 bagian

Cara memasak Bandeng Asap Merang :

1. Sambal : Campur semua bahan, aduk rata
2. Rendam bandeng dalam bumbu halus selama 25 menit. Angkat lalu angin-anginkan selama 1 jam.
3. Masukkan merang dalam penggorengan, lakukan cooling ware di atas penggorengan. Tata bandeng di atasnya, tutup penggorengan tapi jangan terlalu rapat. Asapi bandeng dengan api kecil selama kurang lebih 5 jam.
4. Angkat dan sajikan bersama sambal.

Untuk 1 ekor

sumber google

Bandeng Krispi

Bahan Bandeng Krispi :

• Bandeng tanpa duri ( tanduri ) 500 gram
• Tepung tapioka 50 gram
• Telur ayam 2 butir
• Baking powder 1/2 sendok teh
• Tepung bumbu pedas 3 sendok makan siap pakai
• Minyak goreng 400 ml
• Sambal bangkok secukupnya, siap pakai

Cara memasak Bandeng Krispi :

1. Potong ikan bandeng tanduri selebar 5 cm, sisihkan.
2. Campur tapioka, telur, dan baking powder. Aduk perlahan hingga rata.
3. Celupkan bandeng dalam adonan tepung tapioka, angkat lalu gulingkan dalam tepung bumbu pedas.
4. Goreng dalam minyak panas dengan api sedang hingga matang dan kuning kecokelatan. Angkat.
5. Sajikan ikan bandeng krispi dengan sambal bangkok.

Untuk 2 porsi

Sate Bandeng

Sate Bandeng

Bahan:
2 ekor (1 kg) ikan bandeng
500 ml santan dari 3 butir kelapa parut, masak hingga mendidih, dinginkan, ambil lapisan atasnya
1 butir telur ayam
Bumbu yang dihaluskan:
250 gram bawang merah, iris tipis, goreng
4 sendok teh biji ketumbar, sangrai
6 siung bawang putih goreng
1/2 sendok teh merica butiran, sangrai
1/2 sendok teh jintan, sangrai
1 sendok makan asam jawa
1/2 sendok teh terasi goreng
150 gram gula merah, iris halus
Cara membuat:
1. Buang sisik; insang, dan isi perut ikan bandeng. Cuci bersih dan tiriskan.
2. Pukul-pukul badan ikan dengan gagang pisau hingga dagingnya lunak dan terlepas dari kulit. Keluarkan tulang tengah dengan cara menekuk tulang ekor ke arah kepala hingga patah. Tarik perlahan melalui lubang di kepala Ikan, keluarkan tulangnya.
3. Tekan-tekan badan ikan dengan sendok dan arahkan dagingnya ke arah kepala, keluarkan semua dagingnya. Usahakan agar kulitnya tidak terkoyak.
4. Campur daging bandeng yang sudah halus dengan bumbu halus dan telur. Tuang santan: Aduk rata.
5. Masukkan adonan dagingbandeng ke dalam kulit daging bandeng utuh. Tusuk dengan sebilah bambu kecil. 6.Taruh bandeng di atas selembar daun pisang. Lumuri atasnya dengan sisa adonan hingga tertutup seluruhnya. Bungkus hingga rapi.
7. Panggang ikan dalam oven bersuhu 1800 derajat Celcius selama 30 menit, hingga matang.
Catatan: untuk 8 porsi.

sumber google

Bandeng Saus Pedas

Bandeng Saus Pedas

Bahan :

• 1 ekor ikan bandeng, bersihkan, potong 3 bagian
• 2 siung bawang putih haluskan
• garam, merica bubuk secukupnya
• minyak goreng secukupnya
• 200 ml air
• 1 buah jeruk nipis, peras airnya
• garam, gula pasir secukupnya

Bumbu iris :

• 5 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih

Bumbu tumbuk kasar :

• 10 buah cabai merah
• 2 batang serai

Cara membuat :

1. Lumuri ikan bandeng dengan bawang putih, garam, merica hingga rata.
2. Goreng ikan hingga matang. Angkat, tiriskan.
3. Panaskan 3 sendok makan minyak tumis bumbu iris dan bumbu tumbuk kasar hingga harum.
4. Masukkan air, air jeruk nipis, garam, gula pasir. Masak hingga matang, angkat.
5. Letakkan ikan ke dalam piring saji. Tuang saus pedas. Sajikan.

Untuk 3 porsi

sumber google

Bandeng Woku Belanga

 Bandeng Woku Belanga

 

BAHAN:
4 sdm minyak sayur
8 lembar daun jeruk, ambil tulang daunnya
5 batang serai, memarkan
4 cm jahe, memarkan
1 lembar daun kunyit, simpul
200 ml air
750 g ikan bandeng buang sisiknya potong sesuai selera
4 buah tomat, iris vertikal menjadi 4
3 batang  daun bawang, potong 2 cm
30 g daun kemangi

Bumbu ulek:
150 g bawang merah
50 g cabai rawit
3 siung bawang putih
2 cm kunyit
1½ sdt garam

CARA MEMBUAT:

• Panaskan minyak tumis bahan bumbu daun jeruk serai  jahe, dan daun kunyit hingga harum.
• Tuangi air, didihkan. Masukkan ikan, masak hingga matang.
• Masukkan tomat, daun bawang, dan kemangi, aduk rata hingga layu. Angkat.
• Sajikan panas bersama nasi pulen.

Untuk: 6 porsi
kalori per porsi: 177 kal

sumber google

Asem Asem bandeng

                                                                Asem Asem Bandeng

Bahan Asem Asem Bandeng
1 kg ikan bandeng, bersihkan, potong 3 bagian
6 buah bawang merah, iris tipis
6 siung bawang putih, iris tipis
2 cm jahe, iris tipis
2 cm kunyit, iris tipis
3 cm lengkuas, iris tipis
10 buah cabai rawit merah, iris tipis
1 buah tomat, iris kasar
2 batang serai, memarkan
1 sdt garam
500 ml air
1 lembar daun salam
2 sdm minyak
Cara membuat Asem Asem Bandeng
1. Panaskan minyak, tumis bawang merah, bawang putih, sampai harum.
2. Tambahkan jahe, kunyit, lengkuas, cabai rawit, daun salam dan serai, aduk rata.
3. Tambahkan air, masak sampai mendidih.
4. Masukkan ikan bandeng, tomat, dan garam. Masak sampai matang

sumber google

Otakotak Bandeng Oven

                                                              otak bandeng oven


BAHAN :
* 750 gr bandeng (1 ekor) Q 1/2 kg daging ikannya
* 120 gr roti tawar (3 lembar)
* 1 butir telur ayam untuk isi
* 1 butir telur ayam untuk mengoles
* 1 sdm minyak untuk menumis
* 1 sdt kecap manis
BUMBU YANG DIHALUSKAN :
* 5 butir kemiri
* 5 siung bawang putih
* 3 buah cabai merah
* 1 iris jahe
* 2 lembar daun jeruk
* 1 sdm gula pasir
CARA MEMBUAT OTAK OTAK BANDENG :
1. Ikan bandeng dibuang sisiknya dan cuci sampai bersih.
2. Bandeng dibersihkan dengan mengeluarkan insang dan isi perutnya melalui insang,
lalu dicuci sampai bersih.
3. Tarik bagian ekor dan kepala secara bersamaan, sampai berbunyi supaya lepas durinya.
4. Pukul-pukul badan bandeng agar daging hancur dan lepas dari kulitnya dengan memakai penumbuk kayu.
5. Belah sedikit kulit di bawah kepala lalu keluarkan daging ikan melalui lubang tersebut
sambil perlahan-lahan kulit dibalik melalui lubang itu untuk memudahkan mengambil dagingnya
sampai bersih dan tinggal kulit bersama ekor dan kepala, cuci bersih.
6. Daging bandeng yang telah dikeluarkan tadi diletakkan dalam wajan, beri sedikit air
dan jerang di atas api sehingga duri-duri lepas dari daging, angkat
7. Daging yang telah dijerang tadi kemudian dipilih dan dibersihkan dari durinya,
lalu masukkan daring yang telah bebas dari duri-duri tadi ke dalam 1 buah mangkok.
8. Campur daging ikan yang telah bersih dari duri tadi dengan roti dan diblender sampai halus
dan campur dengan bumbu yang dihaluskan dan 1 butir telur.
9. Setelah semua tercampur rata, masukkan kembali campuran ini kedalam badan ikan bandeng
yang berbentuk kulit , diisi penuh sampai berbentuk ikan seperti semula.
10. Bandeng yang sudah diisi tali dibungkus daun pisang dan dikukus sampai masak
(sekitar 30 menit), angkat.
11. Setelah dingin buka daun pisangnya, pecahkan telur ayam, beri sedikit garam,
dan balurkan keseluruh badan ikan.
12.Panggang di oven sampai kering, kuning kecoklatan, angkat.
13. Hidangkan dengan diiris-iris.
Untuk = 10 porsi (1 porsi = 110 kalori)

sumber dari  google