Soto Bandeng

 Soto Bandeng

Bahan :

Bandeng 500 gram

Santan 200 ml

Daun salam 1 lembar

Daun jeruk 2 lembar

Daun bawang 2 tangkai potong-potong

Minyak goreng 1 sendok makan

Bumbu halus :

Bawang merah 8 butir

Bawang putih 3 siung

Kemiri 4 butir

Ketumbar 1/4 sendok teh

Merica 1/8 sendok teh

Garam 1/2 sendok teh

Cara membuat :

1. Bersihkan bandeng dari durinya dan ambil dagingnya lalu potong kotak-kotak sisihkan

2. Panaskan minyak tumis bumbu halus bersama daun salam dan daun jeruk hingga harum.

3. Masukan bandeng lalu tambahkan santan dan masak hingga mendidih dan bumbu meresap angkat.

4. Terakhir masukan daun bawang aduk rata

5. Sajikan. 

sumber google

Bandeng Pesmol

Bandeng Pesmol

Bahan:
1 kg bandeng
1 butir tomat, potong menjadi 8
1 batang daun bawang, iris memanjang
2 cabe merah besar, iris /kasar
Bumbu:
8 siung bawang merah
8 siung bawang putih
100 g kemiri
1 sdt ketumbar
2 cm jahe
2 cm kunyit
1 cm kelingking kencur

Cara membuat:

• Haluskan semua bumbu kemudian tumis sampai harum.
• Tambahkan 200 ml air ke dalam tumisan, dan teruskan memasak sampai kental.
• Potong bandeng menjadi 3-4 bagian, cuci bersih, lumuri dengan larutan garam dan asam Jawa.
• Goreng potongan bandeng sampai matang, kemudian masukkan ke dalam bumbu kental.
• Tambahkan irisan tomat,  cabe, dan daun bawang.
• Teruskan memasak sekitar 15 menit lagi agar bumbu meresap.
• Angkat.

sumber google

Bandeng Cabut Tulang

 Bandeng Cabut Tulang

Bahan :
1 ekor bandeng (± 750 gr)
2 sdm tepung tapioka

Bumbu perendam :
[Haluskan]
1 sdt irisan kunyit
1 sdt bawang putih
1 sdt irisan jahe
½ sdt garam
¼ sdt merica bubuk
100 ml air

Bahan isi bandeng:
3 butir telur ayam
2 sdm tepung tapioka
1 sdt garam
¼ sdt merica bubuk
2 sdm minyak goreng

Cara membuat:
1. Bersihkan sisi ikan. Tarik kepala dan ekornya dengan arah yang berlawanan. Patahkan tulang ekornya. Remas sambil tekan-tekan badan ikan dengan tangan untuk memudahkan saat mencabut tulang. Cabut tulang bagian tengah melalui lubang insang.
2. Belah perutnya hingga dekat ekor. Bentangkan ikan. Bersihkan kotoran dalam perut ikan. Cabut dan bersihkan tulang serta duri yang lembut dengan menggunakan pinset.
3. Balur ikan dengan bumbu perendam, diamkan selama 30 menit.
4. Angkat dan tiriskan ikan. Bentangkan ikan dengan posisi bagian dalam ikan menghadap ke atas, taburi dengan tepung tapioka.
5. Orak arik telur untuk isi ikan : campurkan tapioka, telur, garam dan merica, kocok hingga rata. Panaskan 2 sdm minyak, masukkan telur, orak arik telur hingga matang. Angkat. Sisihkan.
6. Masukkan orak arik telur tadi ke atas perut ikan. Tutup dan bentuk ikan seperti ikan utuh. Bungkus dengan aluminium foil hingga rapat.
7. Didihkan air dalam dandang. Kukus ikan selama 30 menit di atas api sedang. Angkat. Dinginkan. Buka aluminium foil.
8. Panaskan minyak goreng yang banyak dalam wajan dengan api sedang. Goreng bandeng sampai berwarna kuning kecoklatan. Angkat dan tiriskan. Sajikan bersama sambal matang.

sumber google

Pindang Bandeng

 Pindang Bandeng

Bahan :
1 ekor ikan bandeng, ukuran ¾ kg, potong menjadi 3 bagian
1 buah jeruk nipis, ambil airnya
1 sdm garam untuk melumuri ikan
1000 ml air

Bumbu :
3 buah bawang merah
3 buah cabai besar
2 cm kunyit bakar
50 gr asam
2 lembar daun salam
1 sdt garam
8 sdm kecap manis

Cara membuat :
1. Lumuri potongan ikan dengan air jeruk nipis dan garam.
2. Masak air hingga mendidih, masukkan semua bumbu dan ikan. Masak ikan hingga matang (± 20 menit). Angkat dan hidangkan panas.

Note :
Hidangan ini semakin sering dihangatkan semakin lezat. Sewaktu menghangatkan gunakan api kecil dan jangan diaduk.

sumber google

Bandeng Acar Kuning

Bandeng Acar Kuning

Bahan:

• 1 ekor bandeng ukuran kecil-sedang
• 3 siung bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 1 ruas kunyit
• 2 lembar daun salam
• 2-3 butir kemiri
• 1-2 batang wortel
• 1 sdm cuka
• 1½ sdt garam
• ½ sdt gula pasir
• 150cc air

Cara mengolah:

• Bersihkan bandeng dan potong-potong sesuai selera. Cuci bersih dan taburi garam
• Goreng bandeng. Sisihkan.
• Haluskan bawang merah, bawang putih, kunyit dan kemiri, beri sedikit garam dan air agar cepat halus.
• Bersihkan wortel, potong-potong seperti korek api. Sisihkan.
• Tumis bumbu yang sudah dihaluskan hingga harum.
• Masukkan daun salam dan wortel. Tumis sampai wortel agak layu.
• Masukkan garam dan ikan bandeng. Aduk.
• Tambahkan air dan cuka, masak hingga air bumbu meresap. Angkat Hidangkan.

Catatan:

• Ukuran bumbu silakan disesuaikan jika menggunakan ikan bandeng ukuran besar/jumbo
• Jika suka dapat ditambahkan cabe rawit utuh saat memasak.
• Wortel dapat diganti atau ditambah mentimun yang juga dipotong seperti korek api.
• Jika menggunakan mentimun, buang bagian bijinya

sumber google

Bandeng Bakar Sambal Dabu-Dabu

Bandeng Bakar Sambal Dabu-Dabu

Bahan:

- 1 ekor ikan bandeng ukuran besar

- 1 buah jeruk nipis

- 1 sendok makan minyak sayur/margarine

- 1 sendok teh garam, untuk melumuri ikan

Bumbu dihaluskan untuk ikan bakar:

- 3 siung bawang putih

- 3 siung bawang merah

- 1 sendok teh ketumbar

- 1 ruas kunyit

- 1 ruas jahe

- 1 sendok makan air asam

- 1 sendok teh garam

- 1 1/2 sendok teh gula jawa

Pelengkap:

- sambal dabu-dabu

- kecap manis

Bahan sambal dabu-dabu:

- 2 buah tomat merah ukuran besar, potong kubus kecil

- 3 buah bawang merah, cincang halus

- 5 butir cabai rawit merah atau hijau, rajang kecil

- 1 sendok teh garam

- 1 butir jeruk nipis, peras airnya

Cara membuat:

Bersihkan ikan, kerat-kerat dagingnya. Lumuri dengan air jeruk nipis dan 1 sendok teh garam ke seluruh badan dan bagian dalam perut ikan. Diamkan sebentar. Tidak usah dicuci lagi.

 

Dalam mangkuk kecil, masukkan bumbu halus dan minyak goreng, aduk rata. Lumuri bumbu halus keseluruh permukaan ikan, diamkan selama + 30 menit. 

Siapkan panggangan, alas panggangan dengan beberapa lembar daun pisang, letakkan ikan diatas daun pisang. Atau anda juga bisa menggulung daun pisang ke seluruh badan ikan dan membakarnya diatas panggangan. Cari cara yang menurut anda paling mudah. Panggang ikan diatas bara atau panggangan yang diletakkan diatas kompor, gunakan api yang tidak terlalu besar agar ikan matang merata hingga ke dalam dan daun pisang tidak lekas hangus terbakar. Ganti daun pisang jika daun mulai habis terbakar supaya api tidak langsung menyentuh permukaan ikan. Sedikit merepotkan memang, tetapi hasilnya tidak mengecewakan.

 

Balik ikan jika satu sisi telah matang dan panggang hingga tidak ada air yang keluar dari badan ikan. Angkat ikan jika telah benar-benar matang. Sajikan ikan dengan nasi hangat, sambal dabu-dabu dan kecap manis. 

Sambal Dabu-Dabu

Siapkan mangkuk kecil, masukkan semua bahan sambal termasuk garam dan air jeruk nipis. Aduk rata. Jadikan sambal dabu-dabu pendamping ikan bandeng bakar. 

sumber google

Semur Bandeng Tepung

Semur Bandeng Tepung

Bahan

Ikan Bandeng
Jeruk Nipis
Tomat
Tepung Terigu
Minyak Goreng
Garam
4 siung Bawang Putih
5 siung Bawang Merah
Jahe 1 ruas jari
5 sdm Kecap Manis Bango
1/2 sdt biji Pala yang sudah dihaluskan
150 ml air
1/4 sdt Lada Putih Bubuk

Cara Membuat

Setelah ikan dibersihkan, lalu dipotong.
Beri perasan jeruk nipis ke ikan yang sudah dipotong.
Taburi 1/2 sdt garam hingga merata.
Lumuri ikan dengan tepung terigu.
Panaskan minyak goreng.
Goreng ikan sampai matang.
Iris tipis 4 siung bawang putih dan 5 siung bawang merah.
Memarkan jahe untuk ditumis.
Ulek halus irisan bawang putih dan bawang merah, tambahkan garam.
Tumis bawang putih dan bawang merah lalu masukkan jahe.
Tambahkan 5 sdm Kecap Bango.
Tambahkan 1/2 sdt biji pala yang sudah dihaluskan.
Tambahkan 150 ml air.
Masukkan 1/2 sdt garam dan 1/4 sdt lada putih bubuk.
Setelah mendidih, tambahkan irisan tomat.
Masukkan ikan lalu masak sampai matang.

sumber google