Gulai Ayam

Bahan – bahan :

• 1 ekor ayam, potong 8 bagian.
• 1 liter santan kental dari kelapa segar
• 3 batang serai di memarkan
• 4 sdm lengkuas, dimemarkan
• 1 lembar daun kunyit di ikat
• 5 lembar daun jeruk
• 1 sdm air asam jawa

Bumbu yang dihaluskan :

• 10 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 10 buah cabe merah keriting
• 4 butir kemiri, disangrai dahulu
• 4 cm kunyit
• 1 sdt garam
• 2 cm jahe
• 1 sdt gula pasir

Cara Pembuatan :

1. Masak santan, bumbu halus, serai, lengkuas, daun kunyit, daun jeruk, didihkan.
2. Setelah bahan-bahan mendidih, masukkan ayam dan tambahkan air asam, masak sampai ayam matang dan empuk dengan api kecil.

Saran Penyajian :

Hidangkan dengan nasi putih, daun singkong dan sambal ijo.

Ayam Kuluyuk

Bahan :

• 2 ekor (350 gram) ayam fillet, potong 2 bagian
• ¼ sendok teh garam
• ½ sendok teh inggris
• 100 gram tepung terigu
• 1 butir putih telur
• 150 ml air es
• ¼ sendok teh garam

Saus :

• 2 siung bawang putih, cincang
• ½ buah bawang Bombay, potong kubus
• 1 cm jahe, memarkan
• 2  batang daun bawang, iris miring 1 ½ cm
• 1 buah wortel, potong korek api
• 2 buah mentimun, buang biji
• 2 buah cabai merah besar, iris miring
• 4 sendok makan saus tomat
• ½ sendok teh kecap manis
• 1 sendok teh garam
• ¼ sendok teh merica bubuk
• ½ sendok teh cuka
• 2 sendok teh gula pasir
• 1 sendok teh tepung sagu, larutkan dengan 1 sendok teh air
• 400 ml air
• Minyak untuk menumis
• 2 sendok makan minyak untuk menumis

Cara Membuat :
1.       Lumuri ayam fillet dengan garam dan kecap inggris. Biarkan ± 30 menit.
2.       Campur tepung terigu, telur, air es, dan garam. Aduk rata.
3.       Celupkan ayam fillet ke dalam campuran tepung. Goreng ayam fillet dalam minyak yang sudah dipanaskan di dalam api sedang sampai matang.
4.       Saus : tumis bawang [utih, bawang Bombay, jahe, dan cabai merah sampai harum. Masukkan wortel dan ketimun. Aduk rata. Tambahkan saus tomat, kecap manis.

Ayam Bakar Lada Hitam

Bahan :

• 1 sdm minyak goreng
• 4 buah dada ayam
• 1/2 sdt garam
• 1 sdt gula pasir
• 1 buah jeruk nipis, peras
• 10-15 helai daun kemangi

Bumbu, haluskan :

• 6 siung bawang putih
• 6 butir bawang merah
• 1 sdt lada hitam
• 1 sdt ketumbar

Cara Membuat :

1. Tumis bumbu halus, masukkan ayam. Tambahkan garam, gula, ari jeruk nipis dan daun kemangi. Ungkep 5 menit. Angkat dan dinginkan.
2. Bakar ayam di atas wajan (teflon) yang sudah diolesi minyak hingga harum. Angkat.
3. Hiasan : goreng daun kemangi dalam minyak panas. Taburkan di atas ayam bakar.

Tips :
Bakar ayam dalam keadaan dingin agar tidak hancur.

Ayam Kailan Saus Tiram

Bahan :

• 1 sdm minyak goreng
• 3 siung bawang putih, iris
• 1 sdm saus tiram
• 2 buah dada ayam, iris tipis
• 2 buah cabai merah, rebus, iris
• 1 ikat kailan, rebus, potong 4 cm
• 50 gram tauge
• 2 buah wortel, rebus, iris
• 1 batang daun bawang, iris
• 1/2 sdt garam
• 1 sdt gula pasir
• 1/2 sdt lada hitam, gerus kasar
• 1 buah jeruk nipis, peras

Cara Membuat :

1. Tumis bawang putih hingga harum. Masukkan saus tiram dan ayam, aduk rata, masak sebentar.
2. Masukkan cabai, kailan, tauge, wortel, dan daun bawang. Tambahkan garam, gula, lada dan jeruk nipis, aduk rata. Masak hingga bahan matang. Angkat dan sajikan.

Tips : Kupas batang kailan lebih dulu, kemudian rebus.
* Untuk 3 porsi

Ayam Saus Lemon

 

 

Bahan-bahan

• 500 gram daging dada ayam fillet, potong sesuai selera
• 1 siung bawang putih, haluskan
• 1 sdt garam
• ½ sdt merica bubuk
• 1 buah jeruk nipis, peras airnya
• 1 sdm kecap ikan
• 2 butir telur ayam, kocok lepas
• 100 gram tepung terigu
• 100 gram tepung kanji
• Minyak goreng secukupnya
• 1 sdm wijen

Bahan Saus Lemon:

• 250 ml air
• 3 sdm perasan air jeruk lemon
• 1 ruas jari jahe, parut
• 2 sdm gula pasir
• 1 sdm madu
• ½ sdt garam
• 1 sdm tepung maizena

Cara membuat

1. Lumuri daging ayam yang sudah dipotong dengan air jeruk nipis, garam, merica, bawang putih dan kecap ikan. Diamkan sekitar 15 menit agar bumbu meresap
2. Campurkan tepung terigu dengan tepung kanji hingga rata
3. Celupkan ayam dalam telur yang sudah dikocok, kemudian gulingkan dalam campuran tepung terigu dan tepung kanji. Ulangi hingga potongan ayam habis.
4. Panaskan minyak, goreng ayam hingga kuning kecoklatan. Angkat, sisihkan.
5. Masak air bersama dengan parutan jahe, air perasan jeruk nipis, gula, madu dan garam hingga mendidih.
6. Masukkan tepung maizena yang sudah dilarutkan dengan sedikit air, aduk rata
7. Masukkan ayam yang sudah digoreng ke dalam campuran saus, aduk hingga mengental. Angkat
8. Sajikan dengan taburan wijen

Ayam Bakar Rica-rica

Bahan Ayam Bakar Rica-Rica :

- 1 ekor ayam kampong, belah menjadi delapan
- 800 cc air
- 1 sendok teh garam
- 1 sendok teh air jeruk nipis
- 4 sendok makan minyak untuk menumis
- 3 cm jahe, memarkan
- 5 lembar daun jeruk

Bumbu Ayam Bakar Rica-Rica :

- 7 buah cabai merah
- 10 buah cabai rawit merah
- 6 siung bawang merah
- 1 buah tomat merah, iris
- 1 sendok teh merica
- 1 sendok teh gula pasir
- Garam secukupnya

Cara Membuat Ayam Bakar Rica-Rica

1. Lumuri ayam dengan garam dan air jeruk nipis, diamkan selama 10 menit, sisihkan.
2. Haluskan bumbu rica-rica, sisihkan
3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan daun jeruk, jahe dan ayam. Tambahkan dengan air, tutup pancinya, masak hingga bumbu meresap dan ayam lunak. Masak kurang lebih selama 30 menit, angkat.
4. Bakar ayam sambil sesekali diolesi dengan sisa bumbu
5. Sajikan ayam bakar rica dengan sisa bumbu memasak ayam dan nasi hangat.

Ayam Betutu

Bahan Ayam Betutu
100 g daun singkong muda
100 ml minyak sayur
1 ekor ayam negeri, buang kepala dan cakarnya
daun pisang

Bumbu Halus Ayam Betutu
8 buah cabai merah
6 cabai rawit
10 butir bawang merah
5 siung bawang putih
2 sdt merica butiran
2 sdt ketumbar
1/4 butir biji pala
1 batang serai, ambil bagian yang putih, iris halus
2 cm lengkuas
2 cm jahe
3 cm kencur
3 cm kunyit
3 lembar daun jeruk purut, iris halus
2 sdt garam
1 sdt gula pasir

Cara Membuat Ayam Betutu Khas Gilimanuk :
1. Rebus daun singkong sampai empuk. Tiriskan, peras, iris halus.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Angkat.
3. Ambil 1/2 bagian bumbu. Lumurkan ke badan ayam, bawah kulit dan rongga perutnya hingga rata.
4. Aduk sisa bumbu dengan daun singkong iris hingga rata.
5. Masukkan ke dalam rongga perut ayam. Jahit lubang perut ayam. Ikat kakinya dengan benang katun.
6. Bungkus ayam dengan daun pisang. Taruh dalam pinggan tahan panas.
7. Kukus selama 30 menit. Angkat.
8. Panggang dalam oven panas 160 C selama 2 jam hingga ayam kering dan matang.
9. Angkat, sajikan hangat.

Ayam Bakar Santan

ayam bakar santan

Bahan :

• 1 ekor ayam, lumuri 1/2 air jeruk nipis dan garam biarkan 1 jam
• 1 ruas jahe parut
• 3 lbr daun jeruk
• 2 tangkai air jeruk nipis
• 2 tangkai serai, memarkan
• 600 cc santan
• garam secukupnya

Bumbu :

• 7 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 4 butir kemiri, sangrai
• 7 cabe merah
• 1 kunyit
• 1 jahe
• garam secukupnya

Cara membuat :

Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, cabai merah, kunyit dan jahe. Tumis bumbu dan tambahkan daun jeruk, air jeruk nipis, serai. Setelah harum, tambahkan santan. Masukkan ayam utuh. Masak 30 menit. Angkat. Bakar sambil sesekali disiram bumbu, selamat menikmati.[kn]

Ayam Goreng Lengkuas

ayam goreng lengkuas

Bahan:

• 1 ekor ayam , potong menjadi 8 bagian
• 1 batang serai, dimemarkan
• 2 lembar daun salam
• 4 sdm lengkuas/laos parut
• minyak secukupnya untuk menggoreng

Bumbu yang dihaluskan:

• 3 siung bawang putih
• 5 buah bawang merah
• 3 buah kemiri, disangrai
• 1 sdt asam jawa
• 2 sdt kunyit, dicincang
• garam dan gula sesuai dengan selera.

Cara Membuat ayam goreng lengkuas:

1. Dalam baskom, campurkan dan remas-remas potongan ayam dengan bumbu yang telah dihaluskan dan lengkuas parut sampai rata.
2. Siapkan penggorengan lalu masukkan campuran potongan ayam ini dengan daun salam dan serai. Tutup penggorengan, masak di atas api kecil sampai ayam menjadi setengah matang. Tambahkan sedikit air bila perlu. Angkat ayamnya.
3. Panaskan minyak yang cukup banyak di dalam penggorengan di atas api sedang. Goreng ayam sampai kecoklatan. Angkat dan tiriskan.
4. Hidangkan bersama gorengan remah-remah bumbu dengan ditaburkan di atasnya. Untuk 5 orang. Selamat menikmati